Aurizberri / Espinal
Aquel año las primeras vacas de leche llegaron a la casa Buruzena. La Amitxi y el Aita se volcaron con el sector lácteo. En 2013, Koldo hijo y nieto y, en 2019, Aitor, otro hijo y nieto, deciden empezar a trabajar en este sector. Hasta los 84 años, la amitxi ha estado yendo todos los días a la borda.
En octubre de 2020 iniciamos la producción de productos lácteos con leche de nuestras vacas: leche, yogur, queso fresco y queso tierno. Todo bajo el nombre de PIRINEKI. Elaboramos productos lácteos naturales, los de toda la vida, como se hacía en casa, de la forma más tradicional. Son productos sin conservantes ni aditivos, elaborados artesanalmente y cumpliendo escrupulosamente todas las medidas higiénico-sanitarias.
Para elaborarlos, primero pasteurizamos la leche, en lenguaje común, cocemos la leche (como en el puchero que solía estar encima de la cocinilla de leña). Para este proceso tenemos la caldera de gasificación en la que quemamos la madera de nuestros bosques para poder calentar la leche. De este modo, utilizamos un recurso local renovable y natural y, del mismo modo, somos más respetuosos con el planeta.
C/San Bartolomé, 74, Aurizberri / Espinal (31694)