Luzaide / Valcarlos
En Luzaide/Valcarlos, situado en la escarpada montaña del Pirineo Navarro, se encuentra el caserío Aitzurre, donde Alberto Larrañeta se encarga de la elaboración del queso Aitzurreko Gasna. Comenzó la actividad profesional en el año 2008, aunque dentro de la familia ya existía esta tradición. Utiliza para ello leche cruda de sus propias ovejas latxas de cara negra.
El queso Aitzurreko gasna es de corteza limpia con algo de moho blanco. Pasta muy dura de color amarillento, con ojos de diferente tamaño. Aroma intenso a leche de oveja madura, mantecoso, bizcocho, ligeramente dulce, con suaves notas de asado. Sabor muy intenso y que sigue patrón similar, con el punto especiado propio de los quesos de la zona y una leve sequedad por el envejecimiento.
Casa Aitzurre (Barrio Aitzurre s/n), Luzaide / Valcarlos (31660)