Eulate
La concentración de queserías en la Sierra de Urbasa es impresionante, pero si una localidad se lleva la palma es Eulate, donde con menos de 300 habitantes hay 5 queserías, más que en ningún otro pueblo de Navarra.
Una de las más populares es Remiro, especialmente valorada debido al gran número de galardones que atesora, entre ellos varias medallas en el World Cheese Awards.
Sus responsables somos Ricardo Remiro Aguirre y Cristina Ruiz de Larramendi, y seguimos con nuestra labor la tradición familiar de pastoreo y elaboración de queso, que emana de la rama materna, la familia Aguirre. De hecho, el premio al mejor queso del concurso de Ordizia, que recibimos en el año 2008, anteriormente había sido otorgado a mi madre Rosita Aguirre en 1987 y a mi padre Nicolás Remiro en 1989.
Contamos con un rebaño de más de 400 ovejas latxas de cara negra que pastan en la sierra de Urbasa desde Abril hasta Enero. Elaboramos el queso exclusivamente con la leche de este rebaño, y utilizamos cuajo natural por el sabor característico que este le aporta al queso. Parte de nuestra producción se comercializa al amparo de la D.O. Idiazabal, mientras que el resto se vende bajo la marca El Capricho de los Remiro.