“La Quesería de la Tía Maritxu es mi proyecto personal. El proyecto de una madre empeñada en que sus hijos vivan rodeados de quesos y ovejas como lo estuve yo.”

Mis quesos son naturales.  Algunos, como el queso de la tía Maritxu, son tradicionales, aunque elaborados aplicándoles todos los controles actuales. Otros, son originales e innovadores y pretenden ser un resumen de todas las tecnologías queseras.

Todos son quesos elaborados, con leche cruda de oveja latxa, recién ordeñada, sin someterla a ningún proceso de refrigeración ni a ningún tratamiento térmico.  Las piezas se miman una a una; son procesos manuales, delicados.